年產10萬噸啤酒廠糖化車間設計
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- 年產10萬噸啤酒廠糖化車間設計酒發酵；啤酒包裝與成品啤酒。其中麥汁制造是啤酒生產的重要環節，它包含了對原料的糊化、液化、糖化、麥醪過濾和麥汁煮沸等處理工藝。設計從實際生產出發，確定出生產10萬噸啤酒所需要的物料量，熱量和糖化車間內的常用設備如糊化鍋、糖化鍋、過濾槽、煮沸鍋、沉淀槽及薄板冷卻器的主要尺寸、選型以及其他輔助設備、管道的選型。設備均是現今國內常用的類型，具有一定的先進性。而且對整個車間的布局進行了設計，包括設備布置圖，工藝流程圖等。
關鍵詞：糖化鍋 物料衡算 熱量衡算
一、前言：
啤酒是全世界分布最廣，也是歷史最悠久的酒精性飲料，它的酒精度低、營養豐富、有益于人的健康，因而有“液體面包”之美稱，受到眾人的喜愛。
我國最新的國家標準規定：啤酒是以大麥芽（包括特種麥芽）為主要原料，加酒花，經酵母發酵釀制而成的、含二氧化碳的、起泡的、低酒精度（2.5％～7.5％，V/V）的各類熟鮮啤酒。
目前，我國人均啤酒消費量雖然已接近22升，但中西部地區僅在10升左右，8億多人口的農村人均連5升不到。因此，我國啤酒市場還擁有很大的挖掘潛力，消費量仍將保持增長。
啤酒品種很多，一般可根據生產方式，按產品濃度、啤酒的色澤、啤酒的消費對象、啤酒的包裝容器、啤酒發酵所用的酵母菌等種類來分類。
根據原麥汁濃度分類
啤酒酒標上的度數與白酒上的度數不同，它并非指酒精度，它的含義為原麥汁濃度，即啤酒發酵進罐時麥汁的濃度。主要的度數有18、16、14、12、11、10、8度啤酒。日常生活中我們飲用的啤酒多為11、12度啤酒。
根據啤酒色澤分類
淡色啤酒——色度在5-14EBC之間。淡色啤酒為啤酒產量最大的一種。淺色啤酒又分為淺黃色啤酒、金黃色啤酒。淺黃色啤酒口味淡爽，酒花香味突出。金黃色啤酒口味清爽而醇和，酒花香味也突出。
濃色啤酒——色澤呈紅棕色或紅褐色，色度在14-40EBC之間。濃色啤酒麥芽香味突出、口味醇厚、酒花苦味較清。
黑色啤酒——色澤呈深紅褐色乃至黑褐色，產量較低。黑色啤酒麥芽香味突出、口味濃醇、泡沫細膩，苦味根據產品類型而有較大差異。
根據殺菌方法分類
鮮啤酒——啤酒包裝后，不經巴氏滅菌的啤酒。這種啤酒味道鮮美，但容易...
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