花生的預處理工藝過程及原理
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- 花生的預處理工藝過程及原理摘要：花生中富含脂肪和蛋白質，既是主要的食用植物油來源，而且又可提供豐富的植物蛋白質。利用花生或脫脂后的花生餅粕的蛋白粉，可直接用于烘烤食品，也可作為肉制品、乳制品、糖果盒煎炸食品的原料或添加劑。利用花生油可以制造人造奶油、起酥油、色拉油、調和油等，也可用作工業原料。花生除經簡單加工就可使用外，經深加工還可以制成營養豐富，色、香、味俱佳的各種食品和保健品。花生加工副產品花生殼和花生餅粕等可以綜合利用，加工增量，提高經濟效益。本文主要介紹了花生的預處理工藝過程及其所用到的原理。
關鍵詞：花生；預處理；原理
花生在制取油脂、制取花生蛋白、生產花生儀器以及在花生貿易出口時，都需要對花生進行預處理加工。花生的預處理主要包括花生的貯藏、清理、分級、剝殼、干燥、脫紅衣、破碎、軟化處理、軋胚和蒸炒等。
1.貯藏
花生果在倉內或露天散存均可，只要水分控制在9%-10%以內，就能較長期貯存；水分超過15%的花生果，溫度過低會遭受凍傷，必須降低水分后方能保管。貯藏花生仁要切實把握好干燥、低溫、密封三個環節。水分在8%以內可長期保管，9%以內基本安全，10%以內冬季可短期保存，10%以上不能長期保存；保持低溫水分在8%以下，溫度不超過20℃可長期保存，超過此溫，脂肪酸顯著增加，引起酸敗；密閉可防止蟲害感染和外界溫濕度的影響，有利于保持低溫，是保管花生的主要方式。
2.清理
清理的目的是除去原料花生中的各種雜質，如：鐵塊，石塊，土塊，植物莖葉等，清理后的原料花生雜質含量不得超過0.2%。可采用篩選、風選、篩風選聯合、磁選、水選、比重去石和撞擊等方法。...
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