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花生冷榨工藝設計設計說明書 (1)

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更新時間：2016-11-20
發布人：mysoybean

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花生冷榨工藝設計設計說明書 (1)摘要：冷榨制油是指油料在入榨前不經蒸炒等高溫處理，入榨溫度為常溫或略高于常溫及壓榨過程料溫較低的榨油方法。應用花生直接冷榨制油技術，減少了精煉污水的排放有利于保護環境，同時，制得的花生油除具有普通制油工藝的一般特征外，更在于提高了油脂品質，避免了高溫加工油脂產生反式脂肪酸、油脂聚合體等有害物質，保留了油中的活性物質，同樣冷榨餅的營養價值也有很大提高，蛋白質變性少更多活性物質得以保存，提高了餅的開發價值。介紹了花生直接冷榨的工藝、各個過程的操作方法及注意事項，對花生冷榨直接制油工藝進行了設計，并進行了物料衡算和熱量衡算；對花生冷榨制油所需要的設備進行了選擇并核算了所需臺數；用CAD繪制了制油的工藝流程圖以及車間布置圖，完成對花生冷榨制油的工藝設計。
關鍵詞：花生；冷榨；冷榨油；冷榨餅。
Abstract: Cold pressing for plant oil is a press way that oilseeds don’t need to be heated such as steam cooking, the pressing temperature is normal or a bit higher than that, and the material temperature is lower during the process of pressing. By the technology of cold pressing for peanut oil directly, the discharge of wastewater produced by refining could be reduced and it would be helpful to the protection of environment. Meanwhile, the peanut oil produce dose not just maintain the characteristic of normal way of producing, but also retain active components without harmful materials such as trans-fatty acid and oil polymer produced when the oil was dealed with under high temperature. So the quality of cold pressing oil and the developing venue of cold pressing cake were higher. The technology, each part of operating method and advertent problems of direct cold press of peanut were introduced; the technology was designed and the material balance and heat balance were made; the equipments for cold pressing of peanuts were chosen and the number needed is decided; the process flow diagram and department arrangement diagram were drawn by CAD.
Key words: peanut; cold pressing; cold pressing oil; cold pressing cake.

一、前言

(一) 設計的目的、意義
傳統的制油工藝主要有壓榨法、預榨浸出法；非傳統的工藝包括直接浸出法、整粒壓榨法和非有機溶劑萃取法等。隨著人們物質生活條件的日益改善，對食品品質的要求越來越高，一個明顯的實例是對未施加農藥和大量化肥的有機食品的需求大量增加。同時，對于食品加工工藝是否“綠色環保”也被特別地加以關注。油料冷榨可謂是一種滿足“綠色環保”消費需求的制油工藝。冷榨制油是指油料在入榨前不經過蒸炒等高溫處理，入榨溫度為常溫或略高于常溫及壓榨過程料溫較低的榨油方法。由于冷榨采用的是完全物理機械式的制油方式，避免了目前常用的制油方式中食用油與有機溶劑、酸、堿、活性白土以及高溫的接觸，所獲得的食用油僅需經過過濾或干燥即可滿足食用要求，保證了冷榨食用油中營養成分的盡可能保留和避免了可能造成的接觸性污染。為達到“綠色環保”的食品加工過程和同時獲得合理的經濟效益，冷榨油的生產具有特定的適應性和應用范圍。以往的研究比較注重油脂的提取率，近年則更加關注制油后的餅粕再利用問題。由此而引發的關于制油前后的料坯變化及制油工藝的選擇成為研究的焦點。冷榨概念的出現和其在花生油壓榨領域的應用，無疑給長期以來呈現僵局的花生油市場增添了諸多變數。除了眾多的花生油生產廠家從中尋找新的利潤空間外，更多的是消費者從中獲得越來越多的實惠——營養更加全面，品質更加卓越的花生油確保了消費者更多的選擇生活品質的進一步提升。
花生冷榨的優點主要表現為以下幾個方面：
1.產品冷榨油是綠色、無污染的食用油脂產品。由于在生產過程中采用低溫冷榨工藝，使所獲得的冷榨油不需進一步常規油脂精煉工序，從而避免了該冷榨油在精煉過程中與堿液、脫色白土、磷酸等的直接接觸和精煉時的高溫對油脂可能造成的穩定性破壞，最大限度地保存了油中各種熱不穩定營養物質如維生素E和維生素B1以及油脂的獨特風味。同時，由于冷榨油是直接將油料通過壓榨方法制得的，因此還回避了常規油脂提取過程中的溶劑浸出過程，從而避免了油脂與石化類溶劑的直接接觸。...

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