食品工程原理課程設計指導書一2018級食品質量與安全一20191111
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- 食品工程原理課程設計指導書-2018級食品質量與安全-20191111課程設計概論
一、本課程設計的地位、作用和任務
食品工程原理課程設計是食品工程原理教學的一個重要環節，是綜合應用本門課程和有關先修課程所學知識，完成以某一單元操作為主的一次設計實踐。通過課程設計，應培養學生的獨立工作能力，培養學生樹立正確的設計思想和實事求是、嚴肅認真的工作作風。課程設計時間為1.5周。
二、教學基本要求
通過課程設計應使學生在下列幾個方面能力上得到較好的培養和訓練：
1．查閱資料，使用有關手冊、圖表和收集合適的數據及正確選用計算公式的能力；
2．正確選擇設計參數，具有從技術上可行和經濟上合理兩方面分析問題的工程觀點和能力；
3．正確、迅速地進行主要設備及某些輔助設備計算的能力；
4．掌握化工設計的基本程序和方法，具有用簡潔的文字和適當的圖表來表達自己設計思想的能力。
三、教學基本內容
1．設計方案的選定
對給定或選定的工藝流程、主要設備的型式進行簡要的論述；
2．工藝設計
選定工藝參數，物料衡算，熱量衡算，單元操作的工藝計算并繪制相應的工藝流程圖，標出物流量及主要測量點；
3．設備設計
設備的結構設計和工藝尺寸的設計計算，并繪制設備的工藝條件圖。圖面應包括設備的主要工藝尺寸、技術特性和接管表；
4．輔助設備選型
典型輔助設備主要工藝尺寸的計算，設備規格、型號的選定；
5．設計說明書的編寫
設計說明書的內容應包括：設計任務書；目錄；設計方案簡介；工藝計算及主要設備設計；工藝流程圖和主要設備的工藝條件圖；輔助設備的計算和選型；設計結果匯總；設計評述；參考文獻。
課程設計任務書
列管式換熱器設計任務書
一、設計課題：冷卻XX/加熱XX用列管式換熱器的設計（XX用具體的原料代替）
二、設計條件：
1.原料及操作溫度：
A. 液體奶 溫度從66℃冷卻到20℃
B液體奶 溫度從10℃加熱到67℃
C花生油 溫度從95℃冷卻到40℃
D花生油 溫度從30℃加熱到90℃
E蔬菜汁 溫度從20℃加熱到85℃
F蔬菜汁 溫度從80℃冷卻到25 ℃
G 豆奶 溫度從20℃加熱到95℃
注：加熱或冷卻介質及溫度，根據生產需要自行選擇
允許壓強降：管程10kPa-100kPa, 殼程 1kPa-10kPa,
2.處理物料（原料）量：A 8.5萬噸/年，每年按250天計，每天24h連續運行；
B 12萬噸/年，每年按300天計，每天24h連續運行；
C 10.8噸/年，每年按300天計，每天24h連續運行；
D 15萬噸/年，每年按280天計，每天24h連續運行；
E 18萬噸/年，每年按250天計，每天24h連續運行；
F 14.4萬噸/年，每年按250天計，每天24h連續運行；
G 7.2萬噸/年，每年按250天計，每天24h連續運行；
3.每位同學選擇的條件不能相同，因此每位同學選擇條件如下：
1班：1A2A，1A2B, 1B2B, 1C2A, 1D2F, 1E2A，1F2F， 1B2A, 1C2B, 1D2B，1E2B，1F2B
1A2C，1B2C，1C2C，1G2A，1G2B, 1G2G
2班：1D2C，1E2C，1F2C，1A2D，1B2D, 1C2D, 1D2G，1E2D，1F2G，1A2E，1B2E, 1C2E, 1D2A，1E2E，1F2E，1G2C，1G2D, 1G2E
Ps: 1A2B是指將66℃液體奶冷卻到20℃，原料處理量為14.4萬噸/年...
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