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年產5000噸白葡萄酒廠釀造車間工藝設計

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更新時間：2018-05-11
發布人：niuniuling

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白葡萄酒釀造車間 (2)目錄

摘要 I
目錄 1
1緒論 4
1.1葡萄酒現狀及發展 4
1.1.1 國外葡萄酒現狀及其發展 4
1.1.2 國內葡萄酒現狀及其發展 4
1.2白葡萄酒的特點 5
1.3本研究課題的意義 6
2 白葡萄酒的生產工藝 7
2.1白葡萄酒的生產工藝概述 7
2.2生產時間安排 7
2.3白葡萄酒的釀造工藝 8
2.3.1采收和運輸 8
2.3.2清洗和分揀 8
2.3.3果汁澄清 8
2.3.4酵母母液的制備 9
2.3.5發酵 9
2.3.6原料陳釀 10
2.3.7穩定性處理 11
2.3.8過濾 11
2.3.9葡萄酒的灌裝和貯存 12
3 物料衡算 14
3.1物料衡算原理及目的 14
3.2物料衡算 14
3.2.1以1000kg雷司令為基礎進行物料衡算 14
3.2.2全年物料衡算 15
4 設備設計及選型 17
4.1發酵罐的設計 17
4.1.1發酵罐尺寸的確定 17
4.1.2發酵罐個數的確定 17
4.1.3發酵罐相關參數的確定 18
4.2葡萄汁的儲存罐 19
4.2.1儲存罐個數的確定 19
4.2.2葡萄汁的儲存罐尺寸的確定 19
4.3酵母活化罐的設計 20
4.4貯酒罐的設計 20
4.4.1貯酒罐數量的確定 20
4.4.2貯酒罐尺寸的確定 21
4.4.3貯酒罐的附件 21
4.4.4貯酒罐重量的確定 21
4.5冷凍罐的設計 22
4.5.1罐尺寸的確定 22
4.5.2冷卻面積的計算 22
4.5.3保溫層的制作 22
4.5.4攪拌功率的計算 23
4.5.5攪拌軸的計算 23
4.5.6冷凍罐運轉重量的計算 23
4.6葡萄汁壓榨機的選型 24
4.6.1葡萄汁壓榨機生產能力的確定 24
4.6.2壓榨機的選型 24
4.7制冷機的選型 24
4.8葡萄酒過濾機的選型 25
4.8.1硅藻土過濾機的選型 25
4.8.2紙板過濾機的選型 25
4.8.3除菌過濾機的選型 26
4.9葡萄酒所用泵的選型 27
4.9.1葡萄汁輸送泵的選型 27
4.9.2輸酒泵的選型 27
4.9.3輸水泵的選型 27
4.10 包裝流水線的選型 27
4.11 CIP清洗系統 28
4.11.1 CIP清洗罐 28
4.11.2 CIP回收泵 28
4.11.3 CIP回收箱 28
4.12 封裝設備的選擇 29
4.13 其他主設備的選擇 29
5 耗能計算 30
5.1用水量計算 30
5.1.1壓榨用水量 30
5.1.2發酵階段的用水量 30
5.1.3葡萄酒在貯存時的用水量 30
5.1.4葡萄酒在澄清、冷凍及過濾時的用水量 31
5.1.5包裝用水量 31
5.1.6生產每噸葡萄酒耗水量 31
5.2耗冷量的計算 31
5.2.1發酵時降溫所好的冷量Q1 32
5.2.2酒冷凍處理時所耗冷量Q2 32
5.2.3管路耗冷量Q3 33
5.3用電估算 33
5.3.1葡萄汁壓制時的用電估算 33
5.3.2過濾階段的用電估算 33
5.3.3酒泵、水泵用電估算 33
5.3.4包裝工序的用電量估算 33
5.3.5制冷用電量估算 33
5.3.6照明用電量估算 34
5.3.7平均用電量 34
6 車間布置 35
6.1廠房的整體布置和輪廓設計 35
6.1.1廠房的整體布置 35
6.1.2廠房的立體布置 35
6.1.3廠房的平面布置 35
6.1.4廠房建筑結構 35
6.2廠址的選擇依據 35
6.3廠址的選擇情況 36
6.4釀造車間設備布置 36
6.4.1發酵設備 36
6.4.2泵 36
6.4.3過濾機 36
7 效益分析 38
7.1經濟效益 38
7.1.1葡萄酒銷售收益 38
7.1.2葡萄酒副產品的綜合利用 38
7.2社會效益 40
8 總結 41
參考文獻 42
致謝 43...

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