大豆油生產工藝
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- 大豆油生產工藝-1大豆油生產工藝
大豆油生產工藝
1. 壓榨法制油工藝流程
以花生果為例:清理→剝殼→破碎→軋胚→蒸炒→壓榨→花生原油(毛油) 2.浸出法制油工藝流程
以大豆為例:清理→破碎→軟化→軋胚→浸出→蒸發→汽提→大豆原油(毛油) 3.油脂精煉工藝流程
原油(毛油)→過濾→水化(脫膠)→堿煉(脫酸)→脫色→脫臭→成品油
油脂精煉
毛油一般指從浸出或壓榨工序由植物油料中提取的含有不宜食用(或工業用)的某些雜質的油脂。
毛油的主要成分是甘油三脂肪酸酯的混合物(俗稱中性油)。除中性油外,毛油中還含有非甘油酯物質(統稱雜質),其種類、性質、狀態,大致可分為機械雜質、脂溶性雜質和水溶性雜質等三大類。
1﹒油脂精煉的目的和方法
(1)油脂精煉的目的 油脂精煉,通常是指對毛油進行精制。毛油中雜質的存在,不僅影響油脂的食用價值和安全貯藏,而且給深加工帶來困難,但精煉的目的,又非將油中所有的雜質都除去,而是將其中對食用、貯藏、工業生產等有害無益的雜質除去,如棉酚、蛋白質、磷脂、黏液、水分等都除去,而有益的\雜質\,如生育酚等要保留。因此,根據不同的要求和用途,將不需要的和有害的雜質從油脂中除去,得到符合一定質量標準的成品油,就是油脂精煉的目的。
(2)油脂精煉的方法 根據操作特點和所選用的原料,油脂精煉的方法可大致分為機械法、化學法和物理化學法三種。
上述精煉方法往往不能截然分開。有時采用一種方法,同時會產生另一種精煉作用。例如堿煉(中和游離脂肪酸)是典型的化學法,然而,中和反應生產的皂腳能吸附部分色素、粘液和蛋白質等,并一起從油中分離出來。由此可見,堿...
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