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年產4000t菠蘿罐頭廠物料衡算

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更新時間：2017-06-04
發布人：472738753

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年產4000t菠蘿罐頭物料衡算1.確定工藝參數：
沙撈越糖水菠蘿罐頭凈重567%，利用率為33%，去皮時損耗65%，其他損耗2%。枇杷固形物裝入量為660kg/t

2.確定班產量：
16t,每天兩班

3.確定需糖量：
查資料可知Y=(W3Z-W1X)/W2
W1－每罐裝入果肉量（g）； W2－每罐裝入糖液量（g）； W3－每罐凈重（g）；
Z－要求開罐時糖液濃度（％）；X－裝罐前果肉的糖含量（％）；
Y－注入罐的糖液濃度（％）
選用罐號8113的玻璃罐頭瓶,凈重567g,使開罐時罐頭糖水濃度16%
則每罐標準：W3=567g Z=15% W1=567×58%=329g
X=10.8% W2=567－329=238g
由以上公式解得，Y=20.8%
所以需糖量=238×20.8%=49.5g

4.確定用水量：
輔料定額白砂糖用量120kg/t,要求配制糖水濃度為20.8%。
設W為每產一噸罐頭所用水的質量，則

5.根據各步驟損失逆推原料用量：

原料菠蘿（29567.695kg）
                           ↓霉爛果、病蟲果、機械損傷等損失-3%
               合格菠蘿原料（28680.664kg）
                            ↓去皮、去芯、切塊  原料利用率33%
            合格菠蘿塊（9464.619kg）
               ↓裝罐損失-0.5%
裝罐（9417.296kg，28624 罐）
                         ↓每罐添加糖水約238g ；操作損失-0.2%
                  排氣密封（28567罐）
↓封口失誤-1%
                  殺菌、冷卻（28281罐）
                       ↓出現胖聽等現象損失-0.2%
    保溫檢驗進倉（28224罐）
                 ↓幾乎無損失
                  合格產品（28224罐；）
             ↓裝箱（每箱12罐）
        出廠產品（2352箱；16t/班）
根據計算可得，每班每天需要原料的量為29567.695kg,每天有兩班，則每天需要菠蘿原料的量59135.39kg。
計算中16t產量可裝28224罐2352箱，此時計算中遇到小數，考慮到原料的節約使用，采用進一位原則處理。然后按照每個步驟的損失，計算上一個步驟的使用量，計算中用到的參數則在前幾個項目中已經算出，如此直至推斷出所需用量為止。...

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