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食品功能性論文

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更新時間：2015-12-13
發布人：watton

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食品功能性論文輔酶Q10作為人體最重要的輔酶之一，輔酶Q10的主要功能有：自由基清除劑、抗腫瘤藥物、增強免疫力（機體非特異性免疫增強劑）、代謝激活劑，在細胞能量轉換中具重要作用、抗氧化作用、增強心臟對缺氧的忍耐力等。目前，輔酶Q10作為多功能生化藥物在臨床上、作為添加劑在食品中和化妝品中已有很多應用。隨著對其應用研究的不斷深入，其應用范圍將進一步擴大，開發生產具有廣闊的應用前景。

1 分布、理化特性

輔酶Q10（CoQ10）別名癸烯醌、泛醌，為脂溶性醌類化合物，人體內總含量為0.5~1.5g。在細胞內的分布為：細胞核內占25%~30%，線粒體內占40%~50%，微粒體內占15%~20%，細胞質內占5%~10%。化學名稱為3,7,11,15,19,23,27,31,35,39-癸甲基-2,6,10,14,18,22,26,30,34,38-四十癸烯基-5,6-二甲氧基-3-甲基-p-苯醌，分子量為863.36。室溫下呈橙黃色結晶物，熔點為48~52℃。溶于三氯甲烷、苯、丙酮、石油醚及乙醚，極微溶于乙醇，不溶于水和甲醇。光照下易分解，呈微紅色，對溫度和濕度較穩定[1]。

2 生理功能

2.1 清除自由基和抗氧化功能
輔酶Q10存在還原型和氧化型兩種狀態，其中還原型輔酶Q10易被氧化，能阻止脂質和蛋白質的過氧化，清除自由基。輔酶Q10通過氧化還原性結構的變換，能加強細胞內膜抵抗外界氧化因子的損害，在生物體某些部位其作用效果與VE相類似，而在阻止低密度脂氧化方面比VE、胡蘿卜素及蕃茄紅素更有效。研究結果顯示，輔酶Q10能有效降低人體內過氧化脂質MDA的含量，并提高兩種主要的抗氧化酶SOD和GSHPx的活性，說明輔酶Q10對人體具有抗氧化作用。
2.1.1 減少氧化應激
氧化應激是由自由基在體內產生的一種負面作用，是導致衰老和疾病的一個重要因素。輔酶Q10是有效的抗氧化劑和自由基清除劑，可以減緩氧化應激帶來的危害。Othman[2]觀察了輔酶Q10用于治療血吸蟲誘導肝臟產生的氧化應激以及輔助吡喹酮治療肝纖維化的效果，結果發現經過輔酶Q10治療后，肝臟的氧化應激和肝功能都有所改善，氧化應激標志物明顯減少，而且聯合吡喹酮使用顯著
改善了肝臟中的氧化還原狀態，肝纖維化得到明顯的抑制。
2.1.2 改善線粒體功能障礙 ...

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