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年產量4.8萬噸啤酒設計
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  • 吉林化工學院食品工藝學課程設計


    第一章 緒論
    啤酒是世界上產量最大、酒精含量最低、營養非常豐富的酒種。早在1977年7月2日在墨西哥舉行的第九屆“國際營養食品會議”上就被正式列為營養食品。據統計,除茶碳酸飲料和牛奶以外,啤酒與咖啡并列2007年世界人均消費品的第四位,達到23L。啤酒與人類文明一樣有著悠久的歷史,它先于其他酒類而最早出現在人類的生活之中,因此,不少學者把啤酒稱為“酒類之父”。
    1.1 啤酒的起源
    大約公元前48年,啤酒釀造技術從埃及傳到了歐洲,并落地生根,得以快速發展。當時的日耳曼人和克爾特人對歐洲啤酒的發展起了很大的促進作用。經過歐洲人不斷地改進和發展,啤酒已成為一種清新爽口的飲料,并傳播到世界的各個角落。但是,長期以來,由于人們相互保守秘密,啤酒生產發展緩慢,生產原料五花八門,直到公元8世紀前后,德國人把大麥和啤酒花固定為啤酒釀造原料,啤酒釀造技術才實現了重大突破。隨著人類科技的進步,如18世紀初勒沃米發明溫度計,1830年發現酶對大麥發芽的作用,1865年法國巴斯德滅菌方法的創立。1866年發電機的問世,1870年冷凍機的應用,1878年丹麥科學...
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