年產(chǎn)一萬噸低鹽固態(tài)醬油工廠設(shè)計
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- 本科畢業(yè)設(shè)計 第 37 頁 共 42 頁
1 設(shè)計概況
本設(shè)計為年產(chǎn)10000噸醬油固態(tài)醬油生產(chǎn)工藝的初步設(shè)計。
生產(chǎn)工藝是低鹽固態(tài)澆淋生產(chǎn)法；
蒸煮工藝采用傳統(tǒng)的、技術(shù)方面十分成熟的旋轉(zhuǎn)蒸料鍋法；制曲工藝采用厚層通風(fēng)制曲方式；利用傳統(tǒng)發(fā)酵設(shè)備的發(fā)酵池發(fā)酵，澆淋以減少醬醅對發(fā)酵池的占用時間。
我國醬油發(fā)酵由制醬演變而來，隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，生產(chǎn)方法也不斷的改進(jìn)。按照發(fā)酵方法，當(dāng)下國內(nèi)應(yīng)用較多的有：低鹽固態(tài)發(fā)酵法、高鹽稀醪發(fā)酵法、低鹽稀醪保溫法、固稀發(fā)酵法其他傳統(tǒng)工藝法。各種方法各有優(yōu)點，國內(nèi)普遍使用低鹽固態(tài)發(fā)酵法。
2 設(shè)計基礎(chǔ)
2.1 設(shè)計依據(jù)
醬油、醋作為調(diào)味品，在人們生活中具有不可或缺的地位，隨著人們生活水平的不斷提高，其市場前景將會越來越好。調(diào)味品行業(yè)具有發(fā)展速度快、產(chǎn)量大、品種多、銷售面廣、經(jīng)濟(jì)效益好等特點。近年來，我國調(diào)味品行業(yè)有了較大發(fā)展，特別是調(diào)味品 “地產(chǎn)地銷”的局面已被打破。企業(yè)依靠科學(xué)技術(shù)，通過科研，采用新工藝、新設(shè)備，創(chuàng)造新產(chǎn)品，并以嚴(yán)格的質(zhì)量管理，保證了產(chǎn)品質(zhì)量，在增加品種的同時也使產(chǎn)品達(dá)到規(guī)�；a(chǎn)。各種名、特、優(yōu)、新產(chǎn)品...
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