濃縮果汁工廠設計論文
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- 濃縮果汁工廠設計我國專家預測，2010年我國水果總產將達到9300萬噸，人均占有量達到67.7公斤，接近上世紀80年代發達國家人均70公斤的水平。
果汁加工工業是從19世紀末才誕生的新興工業，到現在已有100多年的歷史，世界上果汗每年的貿易額為40億元。出口額最大的5個國家是巴西、美國、荷蘭、德國、以色列。
世界發達國家果汁的消費量呈快速增長的趨勢。2003年，德國人均果汁消費量為47升。國外發達國家果汁人均年消費量約20升，發展中國家人均年消費量約為10.8升。據估算，西歐和日本、南韓等國的果汗消費量在近幾年將以每年10%的速度上升，與其他國家相比，我國人均果汁的占有量卻只有1升，與我國果產品的增長極不適應。所以，隨著果品產量的大幅度提高，大力發展果汁加工工業，對于穩定果品生產的發展，促進農業的產業化進程，滿足人民的消費需求等方面，具有重要的意義。
目前，我國果汁加工業仍以生產帶肉果汁為主，近10多年來，國內有些加工企業花費大量的資金引進國外濃縮果汁生產設備，生產濃縮蘋果清汁以供出口。但由于設備投資昂貴，只有少數工廠效益較好。利用國產設備生產具有中國特色的澄清果汁，在國內外具有廣闊的市場。
一、技術要點
1、生產工藝流程 果實原料→清洗→破碎（加入護色劑）→滅酶→冷卻→果膠酶處理→壓榨→加澄清劑→離心→超濾或硅藻土過濾→調配→灌裝→殺菌。
2、加工工藝要點
（1）蘋果汁和鴨梨汁選用充分成熟的蘋果原料，去掉病蟲部分，用清水洗干凈，加入帶式榨汁機榨汁，為了抑制果汁褐變，在榨汁機過程中加入0.1--0.2%的抗壞血酸。將榨得的原果汁用泵打入酶處理罐中，瞬時加熱到80℃滅酶，然后冷卻到45--50℃，加入0.02%果膠酶保溫2小時，用硅藻土過濾機過濾，調整糖酸后再次過濾，經灌裝殺菌后即為成品。
（2）葡萄汁原料：用于榨汁的葡萄，應選擇優良的加工品種
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