年產量4500t火腿午餐肉工廠設計
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1．前言 1
1.1 食品工廠設計任務書 1
1.2 產品品種與生產規模 1
1.2.1 產品品種包裝形式及規格 1
1.2.2 生產制度與生產線規模 1
1.3 廠址選擇 1
1.4 環境保護評價與措施 2
1.5 車間平面布置原則 3
2．生產工藝設計 4
2.1 生產工藝流程圖 4
2.2 工藝流程說明 5
2.2.1 去皮去骨凍肉 5
2.2.2 解凍 5
2.2.3切塊 5
2.2.4 腌制 5
2.2.5 煙熏 6
2.2.6 絞碎 6
2.2.7 斬拌 6
2.2.8 真空攪拌 6
2.2.9 裝罐 6
2.2.10 抹平校正 6
2.2.11 真空密封 6
2.2.12 殺菌冷卻 7
2.2.13 生產過程中的注意事項 7
3．物料衡算 9
3.1 衡算依據 9
3.2 每噸產品為基準的物料衡算 10
3.2.1 原料用量 10
3.2.2 輔料用量 10
3.2.3 包裝材料用量 10
3.2.４原輔材料用量表 10
4．設備計算與選型 12
4.1 設備選型依據 12
4.1.1 設備流程 12
4.2 設備設施計算及選型 13
4.2.1 解凍室 13
4.2.2 切肉機 13
4.2.3 腌制室 14
4.2.4 煙熏室 14
4.2.5 絞肉機 14
4.2.6 斬拌機 14
4.2.7 真空攪拌機 15
4.2.8 裝罐機 15
4.2.9 封罐機 15
4.2.10 殺菌鍋 15
4.2.11 空罐清洗機 15
4.2.13 操作臺選擇 16
4.3 設備清單 17
5.投資估算 18
5.1 設備投資估算 18
5.2 土建投資估算 18
5.3 生產線固定資產總投資估算 19
6．參考文獻 20...
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