螺旋千斤頂設計畢業設計全套
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- 以下是加工面筋的一般過程,其包括面團的調制、面筋與淀粉的分離、面筋成形的制作。
1、面團的調制
通過工廠相關人員的解說,我了解到了傳統的面筋制作是將面粉與水混合成面團,靜置一段時間后使其成面筋網絡,然后用水洗滌沖去淀粉,最后得到面筋。而面團的調制也有六個階段和現象這六個階段與現象分別為:
1.1 拾起階段 為調制面團的第一個階段。小麥粉等原料被水調濕,似泥狀,沒有形成一體,且不均勻,水化作用僅在表面發生一部分,面筋沒有形成,用手摸面團硬,無彈性和延伸性。
1.2 卷起階段 此階段水分被小麥全部吸收,面團成為一個整體,已不粘附洗面機和螺旋軸,此時水化作用大致結束,一部分蛋白質形成面筋,用手摸面團,似有粘性,手拉面團時無良好的延伸性,易斷裂,缺少彈性,表面濕潤。
1.3 面筋擴展階段 隨著面筋的形成,面團表面逐漸趨于干燥,且較光滑和較有光澤,出現彈性,較柔軟,用手拉面團,具有了延伸性,但仍易斷裂。
1.4 完成階段 此時面筋已完全形成,外觀干燥、柔軟而具有良好的延伸性,面團隨調粉機的轉動并發出拍打調粉機壁的聲音,面團表面干燥而有光澤、細膩整潔而無粗糙感,用手拉取面團時,具有良好的延伸性和彈性,面團非常柔軟,此階段為最佳程度,應立即停止調粉,開始發酵。
1.5 攪拌過度階段 如完成階段不停止,繼續攪拌,面筋超過了攪拌的耐度,開始斷裂,面筋膠團中吸收的水分又開始溢出,面團表面再次出現水的光澤,出現粘性,流動性增強,用手拉面團時粘手而柔軟,面團到這一階段,將對制品的質量產生不良影響。
1.6 破壞階段 若繼續攪拌,則面團變成半透明并帶有流動性,粘性非常明顯,面筋完全被破壞,從面團中洗不出面筋,用手拉面團時,手掌上回留有一絲絲的線
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