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花生去殼機設計畢業論文

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更新時間：2013-04-29
發布人：chenyingchunde

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畢業論文（設計）-花生去殼機設計花生中富含脂肪和蛋白質，既是主要的食用植物油來源，而且又可提供豐富的植物蛋白質。利用花生或脫脂后的花生餅粕的蛋白粉，可直接用于焙烤食用，也可作為肉制品、乳制口、糖果和煎炸食品的原料或添加劑。以花生蛋白粉為原料或添加劑制成的食品，既提高了蛋白質含量，又改善了其功能特性。花生蛋白粉還可以通過高壓膨化制成蛋白肉。花生是食用植物油工業的重要原料，利用花生油可制造人造奶油、起酥油、色拉油、調和油等，也可用作工業原料。花生除經簡單加工就可食用外，經深加工還可以制成營養豐富，色、香、味俱佳的各種食品和保健品。花生加工副產品花生殼和花生餅粕等可以綜合利用，加工增值，提高經濟效益。
既然花生對人類的日常生活有很大的影響，那么我們先研究一下花生生產的意義。

1.1.1花生生產的意義
1.花生是人類重要的植物油脂和優質蛋白質來源。
花生莢果出仁率60％—80％。花生仁含油率45％—55％，一般50％左右，蛋白質27—30％，碳水化合物6％—23％，纖維素2％，含有豐富的維生素E、B1、B2、B6和維生素C。花生是人民生活的主要食用油和主要植物蛋白質來源。
花生是重要的油料作物。花生油在室溫下為低黏度淡黃色液體，其中油酸(Oleic acid)含量34％—68％、亞油酸(Linoleic acid)19％—43％，二者共占80％。油酸和亞油酸比率，簡稱O／L比率，變幅0．78—3．5。一般認為O／L比率是油質穩定性的指示值，國際貿易中把O／L比率作為花生及其制品耐貯藏性的指標。亞油酸是食品營養品質的重要指標，兼顧營養價值和耐貯藏性，O／L比率一般在1．4—2．5為宜。
2．花生是營養豐富的食品
花生仁中蛋白質含量高，可消化率92％—95％，易被人體吸收利用。就人體必需的8種氨基酸而言，花生蛋白質含亮氨酸、苯丙氨
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