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年產(chǎn)1萬噸混濁型柑橘汁生產(chǎn)線設(shè)計(jì)課程設(shè)計(jì)說明書

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更新時(shí)間：2012-12-20
發(fā) 布人：yndlyangying

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年產(chǎn)1萬噸混濁型柑橘汁生產(chǎn)線設(shè)計(jì)課程設(shè)計(jì)說明書

第二章工藝流程論證
一、柑橘汁生產(chǎn)工藝流程
本設(shè)計(jì)柑橘為原料進(jìn)行生產(chǎn)，設(shè)計(jì)一套生產(chǎn)混濁型柑橘汁的生產(chǎn)工藝，現(xiàn)在確定工藝如下：
1原料預(yù)處理
（1）原料選擇：
A選擇適合的品種，作為加工果汁的品種，必須酸甜可口，色濃，香氣濃郁，果汁多，榨汁率高。作為生產(chǎn)果汁飲料的柑橘，要求出汁率達(dá)到45%以上。生產(chǎn)果汁的柑橘類的果實(shí)出汁率一般在45-60%之間，取其出汁率約50%。。
B選擇成熟度適合的果實(shí)。采收過早的原料可溶性固形物低，單寧高，糖度低，酸度高。采收過晚的原料，由于呼吸作用的消耗，糖酸含量明顯下降，出汁率下降。新鮮、健康、成熟的甜橙糖酸比在6:1-9:1左右。
C要求無腐爛，霉變，病蟲害和機(jī)械損傷。
（2）原料貯運(yùn)
運(yùn)輸過程中盡量避免擠壓和碰撞，否則會(huì)引起機(jī)械損傷和呼吸傷的發(fā)生，使其溫度升高，原果質(zhì)量和出汁率降低�，F(xiàn)代企業(yè)生產(chǎn)柑橘汁是連續(xù)生產(chǎn)的，為保證生產(chǎn)線的連續(xù)工作，每天消耗大量的原料，必須建立貯藏系統(tǒng)貯藏柑橘原料，輸送原料建立流水槽或流水池。貯藏條件根據(jù)種類，成熟度調(diào)節(jié)貯藏系統(tǒng)的溫濕度和氣體成分。
（3）原料挑選、清洗
挑選除去原料中的少量腐爛果、菌染果、蟲蛀果、僵果或雜質(zhì)，避免其影響果汁的質(zhì)量，可防止果汁發(fā)酵和霉變。清洗可除去果實(shí)表面的塵土、泥沙微生物、農(nóng)藥殘留以及攜帶的枝葉。生產(chǎn)中需要對(duì)原料進(jìn)行多次清洗。正確的清洗可以是衛(wèi)生無降低到2.5%-5.0%。果蔬的清洗包括流水輸送、浸泡、刷洗（帶噴淋）、高壓噴淋四道工序。在兩個(gè)水槽或水池中進(jìn)行，一個(gè)帶一定坡度的水槽進(jìn)行流水輸送，同時(shí)驚醒初步清洗，另一個(gè)水槽是用來進(jìn)行短暫的浸泡，再輸送帶多個(gè)毛刷滾輪的清洗機(jī)上進(jìn)行刷洗、沖洗，可在兩個(gè)水槽間對(duì)原料挑選，提剔除不符合要求的果實(shí)和雜質(zhì)。最后高壓噴淋，保證清潔度，清洗水消毒后可以循環(huán)使用。橙子清洗用高錳酸鉀清洗，濃度為0.1%。。
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