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年產(chǎn)5萬(wàn)噸啤酒廠發(fā)酵車(chē)間設(shè)計(jì)

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更新時(shí)間：2012-07-17
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年產(chǎn)5萬(wàn)噸啤酒廠發(fā)酵車(chē)間設(shè)計(jì)

摘要

本設(shè)計(jì)為順應(yīng)近幾年來(lái)啤酒工業(yè)飛速發(fā)展的需求，在啤酒工藝成熟的基礎(chǔ)上，同時(shí)體現(xiàn)了啤酒釀造的新工藝，為企業(yè)的開(kāi)源節(jié)流提供了新的依據(jù)。啤酒發(fā)酵過(guò)程是啤酒酵母在一定的條件下，利用麥汁中的可發(fā)酵性物質(zhì)而進(jìn)行的正常生命活動(dòng)，其代謝的產(chǎn)物就是所要的產(chǎn)品--啤酒。由于酵母類(lèi)型的不同，發(fā)酵的條件和產(chǎn)品要求、風(fēng)味不同，發(fā)酵的方式也不相同。根據(jù)酵母發(fā)酵類(lèi)型不同可把啤酒分成上面發(fā)酵啤酒和下面發(fā)酵啤酒。一般可以把啤酒發(fā)酵技術(shù)分為傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)和現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)。現(xiàn)代發(fā)酵主要有圓柱露天錐形發(fā)酵罐發(fā)酵、連續(xù)發(fā)酵和高濃稀釋發(fā)酵等方式，目前主要采用圓柱露天錐形發(fā)酵罐發(fā)酵。
設(shè)計(jì)題目為年產(chǎn)5萬(wàn)噸12度淡色啤酒廠發(fā)酵車(chē)間設(shè)計(jì)，此啤酒的釀造方法采用70%的麥芽，30%的大米，經(jīng)過(guò)糊化，糖化，煮沸，過(guò)濾，冷卻，發(fā)酵而成。發(fā)酵設(shè)備采用圓筒體錐底發(fā)酵罐，發(fā)酵周期是17天。主要對(duì)發(fā)酵車(chē)間布置及生產(chǎn)工藝流程進(jìn)行設(shè)計(jì)研究，其主要包括所選灌裝機(jī)生產(chǎn)能力的計(jì)算，根據(jù)技術(shù)參數(shù)進(jìn)行發(fā)酵罐設(shè)備選型以及工藝流程圖的設(shè)計(jì)。該設(shè)計(jì)成果主要采用形式為發(fā)酵車(chē)間總平面布置圖（1張），設(shè)備布置圖（1張），并編寫(xiě)詳細(xì)數(shù)據(jù)說(shuō)明書(shū)。

關(guān)鍵詞：
麥芽；大米；糊化；發(fā)酵；糖化；發(fā)酵罐.
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