日產20噸蘋果汁飲料的工藝流程圖 和車間設備平面布置圖的初步設計
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- 課程設說明書樂晶晶1.課程設計的目的
《專業課程設計》是高等院校食品科學與工程專業學生在學習《食品工廠設計基礎》、《食品工藝學》等專業課程后進行工程設計基本訓練的重要實踐性教學環節。它是本專業學生必修的一門實用性和技術性很強的專業課程，也是畢業設計的重要基礎和先修課程，在實現學生總體培養目標中占有重要地位。其教學目的是：
通過專業課程設計實踐教學環節的基本訓練，使學生進一步掌握食品工廠設計的基本原理和設計方法；學會綜合運用所學先修課程的知識，進行食品廠車間的初步設計，以完成工程設計的綜合性基本訓練。學生通過專業課程設計的訓練，掌握應具備的基本設計技能，為畢業設計和工作后承擔工廠技術改造任務、從事食品工程設計工作打下良好的基礎。在訓練中，要求學生學會查閱和搜集相關的基礎資料；學會使用基礎資料和工具書，綜合運用所學知識，按照食品工廠設計中有關工藝計算方法和設計原則，進行工程項目的工藝計算和方案設計、比較、優化。根據工程設計、制圖的標準規范，掌握和提高工程繪圖的技能；通過編寫設計說明書，培養表達、歸納、總結和獨立思考與分析的能力。
2.課程設計題目描述和要求
課程設計題目：
日產20噸蘋果汁飲料的工藝流程圖和車間設備平面布置圖的初步設計
任務要求及主要內容：
（1）方案設計及工藝計算。內容含確定本設計的產品方案及生產制度，工藝流程選擇，物料衡算，設備選型及論證，車間勞動力計算及勞動定員，生產車間布置設計等。
（2）繪制初步設計階段的產品工藝流程圖
（3）繪制初步設計階段的生產車間設備平面布置圖
（4）編寫初步設計說明書
3.課程設計報告內容
3.1產品說明
產品名稱：蘋果汁
產品規格：500ml利樂包裝
產品特點：以蘋果原汁為原料，加入白砂糖、檸檬酸、蘋果香精、苯甲酸鈉、水等輔料調配制成。蘋果，屬于薔薇科大宗水果，不僅是我國最主要的果品，也是世界上種植最廣、產量最多的果品。其味道酸甜適口，營養豐富。據測定，每百克蘋果含果糖6.5～11.2克，葡萄糖2.5～3.5克，蔗糖1.0～5.2克；還含有微量元素鋅、鈣、磷、鐵、鉀及維生素Ｂ1、維生素Ｂ2、維生素Ｃ和胡蘿卜素等。蘋果有“智慧果”、“記憶果”的美稱。人們早就發現，多吃蘋果有增進記憶、提高智能的效果。蘋果不僅含有豐富的糖、維生素和礦物質等大腦必需的營養素，而且更重要的是富含鋅元素。據研究，鋅是人體內許多重要酶的組成部分，是促進生長發育的關鍵元素。鋅通過酶廣泛參與體內蛋白質、脂肪和糖的代謝。鋅還是構成與記憶力息息相關的核酸與蛋白質的必不可少的元素。缺鋅可使大腦皮層邊緣部海馬區發育不良，影響記憶力，實驗也證明，減少食物中的鋅，幼童的記憶力和學習能力受到嚴重障礙。鋅還與產生抗體、提高人體免疫力等有密切關系。蘋果汁的加工對人們的生活有著很大的意義。蘋果加工成汁后能更方便運輸，利于長途遠銷，不受季節、地域的限制，加工成蘋果汁后外出便于攜帶和食用，是夏季良好的飲品。而且一個良好的加工工藝不僅能盡量保持其營養成分，還有改進風味、增加色、香、味品質的良好作用，能增進人們的食欲。
3.2 產品方案及生產制度
3.2.1產品方案確定原則
“四個滿足”：滿足主要產品產量的要求，滿足原料綜合利用的要求，滿足淡季和旺季平衡生產的要求，滿足經濟效益的要求。
“五個平衡”：產量與供應量應平衡，生產季節與勞動力應平衡，生產班次要平衡，設備生產能力要平衡，水、電、汽負荷要平衡。
3.2.2產品方案及生產制度
本次設計的工廠根據設計任務書上所要求為日產20噸蘋果汁飲料生產車間，產品為蘋果汁飲料。
生產班次為每日兩班，每班工作時間為八小時，每天共16小時。班產量約為10噸（不計損耗）。車間年生產日為300天。其中原料驗收的工作時間為上午6：00-8：00和下午的17：00-19：00，上班時間為每月25天，每月都有3-4天時間進行清洗、修整和維護。
具體安排列表如下:...
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